סטייק סינטה

סטייק סינטה

סטייק סינטה נחשב לאחד הסטייקים היותר פופולארים בארץ, יחד עם האנטריקוט.
נתח הסינטה, שנקרא גם סירלוין או מותן, נמצא בקדמת החלק האחורי של הפרה (בין השייטל לאנטריקוט).
אבל שלא כמו האנטריקוט, שמאופיין בהרבה שיוש במרכז הסטייק, השיוש של הסינטה נמצא בעיקר בחלקים העליון והתחתון, עם מעט שומן במרכז הסטייק.

כאשר קונים סטייק סינטה שווה להתעקש על נתח מיושן עם רמת שיוש גבוהה, אבל יש לזה מחיר; לפעמים כפול מעלות של סטייק סינטה סטנדרטי. אנחנו באופן אישי, מעריצים מושבעים של הסינטה ומבחינתנו, כל סינטה מושלמת ואין סטייק עשיר יותר בעסיסיות ובטעם ממנה.

סטייק סינטה מנצח

ישנם כמה כללים פשוטים, אבל חשובים, שיעזרו לכם להגיע לסטייק המושלם,
בדרגת עשייה נכונה (אנחנו ממליצים על מדיום) ושימנעו מהסטייק להתייבש.
ריכזנו לכם את הכללים, יחד עם עוד כמה טיפים לסטייק סינטה המושלם במתכון הבא.
מוכנים להכין סטייק סינטה על האש? יצאנו לדרך


סטייק סינטה על האש

זמן הכנה: 35 mins
כמות: 6 מנות

מרכיבים

  • 6 יחידות סטייק סינטה (בערך 1.8 קילו). חשוב: לבקש מהקצב סטייקים בעובי של 3 ס"מ.
  • ¼ כוס שמן זית או שמן אבוקדו

לתערובת תבלינים

  • ½ כפית מלח גס
  • ½ כפית פלפל שחור גרוס
  • ¼ כפית אבקת שום (לא חובה)
  • ¼ כפית אבקת בצל (לא חובה)

אופן ההכנה

  • נוציא את הסטייקים מהמקרר לפחות חצי שעה - שעה לפני הצלייה, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. נסדר אותם על מגש ונוודא שהסטייקים לא מטפטפים נוזלים, אלא יבשים (יחסית) בחלק החיצוני. אם צריך ננגב אותם בעזרת נייר מגבת.
  • לראב (תערובת תבלינים יבשה): בקערה קטנה או כוס, נערבב יחד את כל התבלינים (בלי שמן) לתערובת אחידה.
  • 20-30 דקות לפני הצלייה (אפשר יותר) נפזר את התבלינים על הסטייקים, מכל הצדדים ובלחיצות קלות, כמו מסאז', נחדיר את התבלינים פנימה. נשאיר את הסטייקים לספוג את הטעמים ובינתיים נכין את הגריל.
  • הצלייה של הסטייקים מתבצעת בשני שלבים: הראשון - צריבה וסגירה של הסטייק בחום גבוה (כדי לשמור בו את הנוזלים) והשלב השני - צלייה עקיפה בחום נמוך להמשך בישול החלק הפנימי.
    לצלייה על גריל גז: נדליק את כל המבערים ונביא את הגריל לחום של לפחות 280 מעלות (עם מכסה סגור). כשהגריל הגיע ל-280 מעלות, נכבה מבערים בצד אחד של הגריל. בצד השני נשאיר את המבערים על מקסימום.
    לצלייה על גריל פחמים או מנגל: נדליק את הפחמים רק בצד אחד כדי ליצור אזור חם ואיזור קר. כשהפחמים מכוסים שכבת אפר לבנה (אחרי 10 דקות בערך) אנחנו מוכנים לצאת לדרך.
  • נשמן את רשת הגריל היטב עם שמן בישול, כדי שהסטייקים לא יידבקו לרשת.
  • צריבה וסגירה של הסטייק - בעזרת מברשת, נבריש את הסטייקים בשמן זית מכל הצדדים - זה יזרז את הסגירה של הסטייק וייצור קראסט.
    מיד אחרי ששימנו את הסטייק, נניח אותו ישירות, כך שכל שטח הפנים שלו נוגע ברשת (המהדרין יוסיפו לחיצות קלות על הסטייק כדי לוודא שכולו בא במגע עם הרשת) וצורבים בחום גבוה למשך דקה וחצי.
    נסובב את הסטייק הצידה (לא הופכים!) בזווית של 45 מעלות להמשך צריבה של דקה וחצי. כך מתקבלת צריבת שתי וערב יפיפייה.
    נהפוך את הסטייק ונצרוב את הצד השני באותה דרך - דקה וחצי, סיבוב של 45 מעלות ועוד דקה וחצי.
  • צלייה עקיפה בחום נמוך - נעביר את הסטייק לצד הקר של הגריל להמשך צלייה עקיפה, אם יש לכם מכסה לגריל - זה הזמן לסגור אותו, אם אתם צולים על מנגל - שימו תבנית אלומיניום גדולה לכיסוי.
    נמשיך בצלייה עקיפה למשך 3-5 דקות, תלוי במידת העשייה שאתם רוצים. מוזמנים להציץ פה: איך יודעים מה מידת העשייה של סטייק.
  • כשהסטייק הגיע למידת העשייה הרצויה, נוריד אותו מהגריל לצלחת/מגש ונכסה במכסה או נייר אלומיניום, שישמרו את החום ויאפשרו לנוזלים להתפזר באופן אחיד בתוך הבשר. נשאיר את הסטייק מכוסה למשך 5-10 דקות לפני הגשה.

לבריאות!