סטייק אנטריקוט

איך יודעים מה מידת העשייה של סטייק

האם אתם יודעים להגיד מה מידת העשייה של הסטייק כשהוא עדיין על האש?
איך תוכלו לדעת אם הוא רייר, מדיום או וול-דאן?
מכיוון שבשר הופך יותר ויותר קשה ככל שהוא מתבשל, אפשר לבדוק את מידת העשייה על ידי נגיעה ולחיצה של הבשר או לחליפין בעזרת מדחום.

ישנן שתי שיטות פשוטות וקלות – לחיצה על כף היד למעשה תתן לנו את התחושה של הבשר במידת העשייה הרצויה ומדחום ימדוד את הטמפרטורה של הבשר עצמו.

אז נכון, מומחים יגידו שרק מד חום לבשר יהיה מדויק ואם יש לכם מדחום, מעולה, אבל אנחנו מאמינים שבשר טוב על האש הוא אומנות ולא מדע מדויק וברגע שתקלטו את העניין, כבר לא תצטרכו יותר שום מדחום.
חוץ מזה, אנחנו לא רוצים לעשות חור בסטייק שממנו יברחו כל הנוזלים החוצה.
אז הנה שתי השיטות לפניכם, תבחרו מה שנוח לכם:

לחיצה על כף היד

פתחו את כף היד ולחצו בעזרת האצבע (של היד השניה) על ה"כרית" שבבסיס האגודל,
כך מרגיש סטייק נא לגמרי.
עכשיו בואו נבדוק איך מרגיש סטייק צלוי:
הצמידו את האצבע והאגודל יחד, תלחצו ותרגישו שוב את ה"כרית" שבבסיס האגודל, מרגישים שהאזור התקשה קצת? ככה מרגיש סטייק במידת עשייה מדיום-רייר.
עכשיו בוא נמשיך לשאר האצבעות ותוכלו להרגיש איך האיזור מתקשה בהדרגה עם כל אצבע.
הצמידו את האמה (האצבע האמצעית) לאגודל, תלחצו ותרגישו – ככה מרגיש סטייק במידת עשייה מדיום.
הצמידו את הקמיצה לאגודל, תלחצו ותרגישו – ככה מרגיש סטייק במידת עשייה מדיום-וול.
ואצבע אחרונה וחביבה, הצמידו את הזרת לאגודל, תלחצו ותרגישו – מרגיש קשה יותר נכון? ככה מרגיש סטייק במידת עשייה וול דאן.

מידת עשייה של סטייק - בדיקה בעזרת כף היד


מדחום בשר

הדרך המדויקת ביותר לדעת מהי מידת העשייה של הסטייק היא למדוד את הטמפרטורה הפנימית שלו בעזרת מדחום.
את המדחום נועצים במרכז הסטייק למשך כ-20 שניות ואז מוציאים ובודקים מהי הטמפרטורה.

סטייק במידת עשייה רייר – הטמפרטורה המומלצת היא בין 47-50 מעלות.
סטייק במידת עשייה מדיום רייר – הטמפרטורה המומלצת היא בין 55-60 מעלות.
סטייק במידת עשייה מדיום – הטמפרטורה המומלצת היא בין 60-65 מעלות.
סטייק במידת עשייה מדיום- וול – הטמפרטורה המומלצת היא בין 65-70 מעלות.
סטייק במידת עשייה וול דאן – הטמפרטורה היא 70 מעלות ומעלה.

* כל הטמפרטורות הן במעלות צלזיוס.

בהצלחה!